Florentine

W samym sercu historycznego Starego Miasta w Krakowie (Stare Miasto), zaledwie kilka kroków od ikonicznego Zamku Królewskiego na Wawelu i tętniącego życiem Rynku Głównego, mieści się Restauracja Fiorentina – jedna z najbardziej cenionych kulinarnych destynacji miasta. Jej renoma dawno już przekroczyła granice Polski, przyciągając zarówno zagranicznych podróżników, jak i wymagających krakowian, którzy szukają nie tylko znakomitego posiłku, lecz także pełnego doświadczenia kulinarnego, zakorzenionego w historii, kreatywności i wyrafinowanym smaku.

Restauracja mieści się w pięknie odrestaurowanej kamienicy przy ul. Grodzkiej 63 i w naturalny sposób łączy wielowiekowy urok architektury z nowoczesną filozofią gastronomiczną. Goście zasiadają pod nastrojowymi, ceglanymi sklepieniami, które zdają się szeptać opowieści o szlacheckiej przeszłości Krakowa, podczas gdy subtelne elementy współczesnego designu dodają wnętrzom ciepła i elegancji. Ta harmonia starego i nowego odzwierciedla filozofię kuchni – szacunek dla tradycji przy jednoczesnej odwadze w jej twórczej reinterpretacji.

Koncepcja kulinarna

Tożsamość kulinarna restauracji to wyrafinowane połączenie polskich i włoskich tradycji, wzbogaconych o nowoczesne techniki kuchni europejskiej. Podstawowymi zasadami są prostota, autentyczność i bezkompromisowa jakość. Każde danie powstaje z sezonowych składników, wolnych od konserwantów – w dużej mierze pozyskiwanych lokalnie, a wybrane produkty najwyższej jakości sprowadzane są z Włoch, aby zachować pełnię autentycznego smaku.

Jednym z popisowych dań jest Bistecca alla Fiorentina – stek dojrzewający na sucho przez 30 dni, przygotowywany na węglu drzewnym w stylu florenckim. Znany ze swoich rozmiarów, soczystości i intensywnego smaku, stał się niekwestionowaną wizytówką Fiorentiny. Kolejną perełką jest dorsz Dover pieczony w piecu opalanym drewnem, będący dowodem mistrzostwa szefa kuchni w przygotowywaniu owoców morza oraz jego przywiązania do minimalistycznej formy, pozwalającej składnikom zabłysnąć. Sezonowe menu degustacyjne dodatkowo ukazuje kreatywność kuchni, w której znajome polskie smaki odkrywane są na nowo w eleganckiej odsłonie.

Dopełnieniem kulinarnych doznań jest starannie skomponowana karta win, obejmująca wyselekcjonowane roczniki z Europy i Nowego Świata. Dobór win ma na celu podkreślenie zarówno klasycznych, jak i bardziej eksperymentalnych propozycji, czyniąc wino integralną częścią doświadczenia.

Nagrody i wyróżnienia

Sukcesy Fiorentiny zapewniły jej miejsce w gronie kulinarnej elity Polski. Restauracja jest dumą prezentowana w Przewodniku Michelin, gdzie chwalona jest za wybitną kuchnię, urokliwe wnętrza i niezawodną jakość. Dodatkowo uhonorowano ją prestiżowym wyróżnieniem Bib Gourmand, przyznawanym za wyjątkową jakość w rozsądnej cenie.

W 2022 roku jej pozycja została jeszcze bardziej umocniona, gdy została uznana za Najlepszą Restaurację w Polsce podczas World Culinary Awards – wyróżnienie to podkreśliło jej rolę ambasadora polskiej gastronomii na arenie międzynarodowej. Te liczne nagrody potwierdzają, że Fiorentina to nie tylko restauracja, ale prawdziwa destynacja dla miłośników kuchni na najwyższym poziomie.

Atmosfera i doświadczenie gości

Wizyta w Fiorentinie to równie mocno przeżycie estetyczne, co kulinarne. Goście zgodnie chwalą przytulną, a zarazem elegancką atmosferę, wzbogaconą o eklektyczny wystrój, nastrojowe oświetlenie i nierzadko muzykę – od Elvisa po Sinatrę, wykonywaną na żywo lub starannie dobraną. Obsługa stanowi kolejny wyróżniający element – jest uważna, profesjonalna i kompetentna, lecz nigdy nachalna. Personel słynie z umiejętności indywidualnego dopasowania doświadczenia do potrzeb gościa – od rekomendacji win, przez uwzględnienie wymagań dietetycznych, po oprowadzenie po menu.

Układ przestrzeni dodatkowo podkreśla urok tego miejsca. Wnętrza historycznej piwnicy ze sklepieniami tworzą intymną i romantyczną scenerię, natomiast w cieplejsze miesiące taras zewnętrzny zapewnia znakomite miejsce do obserwowania życia na ulicy Grodzkiej. Dzięki tej wszechstronności Fiorentina jest idealnym wyborem zarówno na romantyczną kolację, rodzinną uroczystość, jak i spotkanie biznesowe.

Dla podróżnych chcących zgłębić kulinarną scenę Krakowa, Restauracja Fiorentina w 2025 roku niezmiennie plasuje się wśród najlepszych restauracji miasta. Połączenie uznania Michelin, nagradzanych dań oraz wyjątkowej lokalizacji w sercu Starego Miasta czyni ją obowiązkowym punktem każdej kulinarnej podróży.

Niezależnie od tego, czy chodzi o słynny stek Fiorentina, świeże owoce morza, czy sezonowe menu degustacyjne w towarzystwie kieliszka wyśmienitego wina – goście opuszczają restaurację z niezapomnianymi wrażeniami z miejsca, w którym tradycja spotyka się ze współczesną finezją.

Dla wszystkich poszukujących doświadczenia kulinarnego niezapomnianego, wyrafinowanego i wyjątkowo krakowskiego, Fiorentina pozostaje numerem jeden – kulinarnym symbolem, w którym każdy detal, od potraw po obsługę i wystrój, tworzony jest z pasją i doskonałością.